Chocolate já sozinho é muito bom, agora transformado em recheio fica melhor ainda.
Foi com este objetivo que reproduzi de modo caseiro três diferentes tipos de recheios de chocolate famosos: Alpino, Sensação e Diamante Negro.
Estes recheios possui uma textura bem cremosa e consistente, são perfeitos para rechear bolos de festa, bolo no pote, trufas, cones, e ovos de páscoa de colher. Ficou com água na boca???
Recheio de chocolate Alpino
Ingredientes
2 tabletes de chocolate ao leite ou Alpino (200 g)
½ lata de doce de leite cremoso (200 g)
½ caixa de creme de leite (100 g)
1 colher (café) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de chocolate em pó (30 g)
1 colher (sopa) de leite em pó (10 g)
Modo do preparo
Pique o chocolate ao leite para facilitar derreter .
Derreta o chocolate em banho-maria, ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo sempre a cada tempo para que não queime o chocolate e derreta por completo .
Junte ao chocolate derretido o creme de leite, o doce de leite cremoso, o chocolate em pó , o leite em pó e a essência de baunilha.
Misture bem e leve à geladeira por cerca de 20 – 30 minutos para ganhar mais consistência.
Rendimento: 470g aproximadamente
Recheio de chocolate Sensação
Ingredientes
2 tabletes de chocolate branco (200 g)
½ caixa de creme de leite (100 g)
1/3 xícara (chá) de geleia de morangos (100 g)
Modo do preparo
Pique o chocolate ao leite para facilitar derreter .
Derreta o chocolate em banho-maria, ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo sempre a cada tempo para que não queime o chocolate e derreta por completo .
Junte ao chocolate derretido o creme de leite e a geleia de morangos.
Misture bem e leve à geladeira por cerca de 20 – 30 minutos para ganhar mais consistência.
Rendimento: 350g aproximadamente.
Recheio de chocolate Diamante Negro
Ingredientes para o caramelo crocante
1 xícara (chá) de açúcar refinado (170 g)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g)
2 colheres (sopa) de castanhas de caju moída e triturada (20 g)
Modo do preparo
Em uma panela coloque o açúcar refinado e leve ao fogo baixo , mexendo até derreter e formar um caramelo.
Depois adicione a manteiga sem sal em temperatura ambiente e as castanhas de caju moída e triturada.
Misture bem , retire do fogo e despeje sobre uma pedra de mármore ou granito untada com manteiga.
Deixe por alguns minutos. Esta calda vai endurecer, cristalizar e formar uma placa.
Retire a placa e coloque dentro de um saquinho plástico.
Com ajuda de um rolo de massas ou martelinho bata até que fique bem quebrado. Reserve.
Ingredientes do recheio Diamante Negro
1 tablete de chocolate ao leite (100g)
1 tablete de chocolate meio amargo (100g)
½ caixa de creme de leite (100 g)
1 xícara (chá) do caramelo crocante
Modo do preparo
Pique o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo para facilitar derreter.
Derreta o chocolate em banho-maria, ou no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo sempre a cada tempo para que não queime o chocolate e derreta por completo.
Junte ao chocolate derretido o creme de leite e o crocante de caramelo.
Misture bem e leve à geladeira por cerca de 20 – 30 minutos para ganhar mais consistência.
Rendimento: 380 g aproximadamente.
A validade dos recheios é de 15 dias armazenado em local fresco e arejado. Se o ambiente estiver muito quente prefira guardar na geladeira.
Para os recheios use de preferência o chocolate tipo nobre, pois o sabor do chocolate fica ainda mais intenso. Nesta receita não precisa fazer a temperagem do chocolate.
Para o doce de leite cremoso , cozinhe a lata de leite condensado na panela de pressão por 40 minutos.
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